Deliciosa receta de carapulcra: el plato tradicional peruano que no puedes dejar de probar

La carapulcra es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Aunque su origen se remonta a la época preincaica, esta delicia ha sido perfeccionada a lo largo de los años para convertirse en un verdadero manjar. Hoy te enseñaré cómo preparar una carapulcra exquisita y llena de sabor, siguiendo una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación.

La carapulcra es un guiso a base de carne de cerdo o pollo, papas secas y diversas especias. Su sabor único proviene de la combinación de ingredientes como el ají panca, el ajo, la cebolla y el ají amarillo, que le dan a este plato un toque picante y delicioso. Además, la textura suave de las papas secas junto con el jugo de la carne le dan un toque especial y una experiencia en cada bocado.

Ingredientes

• 600 gramos de carne de cerdo o pollo
• 200 gramos de papas secas
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla roja, picada
• ½ taza de maní tostado y molido
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de pimiento morrón molido
• 1 cucharada de comino molido
• Pimienta y sal al gusto
• Aceite vegetal
• 3 tazas de caldo de pollo
• Arroz blanco para acompañar

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados.

2. Añade la carne de cerdo o pollo cortada en trozos y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados. Si deseas una carapulcra más sabrosa, puedes marinar la carne desde la noche anterior con una mezcla de ajo, ají panca, ají amarillo, comino y sal.

3. Agrega el ají panca molido, el ají amarillo molido, el pimiento morrón molido, el comino, las hojas de laurel y el maní tostado y molido. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.

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4. Añade las papas secas a la olla y remueve todo muy bien. Luego, agrega el caldo de pollo hasta cubrir todos los ingredientes. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne y las papas estén bien cocidas y suaves.

5. Rectifica el sazón con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, puedes agregar más caldo hasta obtener la consistencia deseada.

6. Sirve la carapulcra caliente junto con arroz blanco. Puedes decorar con unas hojas de perejil fresco picado.

Consejos adicionales

- La carapulcra sabe aún mejor cuando se deja reposar por unas horas antes de servir, ya que los sabores se intensifican.

- Puedes acompañar la carapulcra con una ensalada fresca de lechuga y tomate para balancear los sabores.

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- Si no encuentras papas secas, puedes reemplazarlas por papas frescas. Sin embargo, ten en cuenta que la textura y sabor serán diferentes.

Curiosidades

- La carapulcra tiene sus raíces en la cultura Moche, una civilización preincaica que habitó la costa norte de Perú hace más de mil años.

- El nombre "carapulcra" proviene de la lengua quechua, donde "car" significa sol y "apulcra" se refiere a una preparación de carne.

Conclusión

La carapulcra es una deliciosa muestra de la gastronomía peruana, llena de sabor y tradición. Siguiendo esta receta, podrás sorprender a tus amigos y familiares con un plato típico y exquisito. No olvides acompañarlo con arroz blanco y disfrutar de una experiencia culinaria única. ¡Anímate a probar esta receta y descubre por qué la carapulcra es uno de los platos preferidos de los peruanos!

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