Receta de un Ajiaco: El plato tradicional colombiano que te hará vibrar

Si hay un plato que representa a la perfección la comida tradicional colombiana, ese es el ajiaco. Con sus ingredientes variados y su sabor incomparable, el ajiaco es un plato que ha conquistado paladares y corazones en todo el país. En este artículo, te compartiré la receta de un ajiaco auténtico, para que puedas disfrutar de esta delicia en la comodidad de tu hogar.

El ajiaco es un guiso abundante y reconfortante, originario de la región de Bogotá, pero que se ha extendido a todo el territorio colombiano. Su base está compuesta por pollo, papas criollas y mazorcas de maíz, a las cuales se les añade guascas, una hierba que le da un sabor único y característico.

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Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla roja
• 4 dientes de ajo
• 1/4 de taza de guascas
• 8 papas criollas
• 3 mazorcas de maíz
• 1 zanahoria
• 2 ramas de cilantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. En una olla grande, coloca los muslos de pollo, las pechugas, la cebolla entera y los dientes de ajo. Cubre con agua y agrega sal y pimienta al gusto. Lleva a fuego medio y cocina durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.

2. Retira los muslos y las pechugas de la olla y desmenúzalos con cuidado. Reserva.

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3. Agrega las guascas a la olla con el caldo y deja hervir durante 5 minutos.

4. Lava y pela las papas criollas. Córtalas en trozos medianos y agrégalas a la olla.

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5. Lava las mazorcas de maíz y córtalas en 3 o 4 trozos cada una. Agrégalas a la olla junto con la zanahoria pelada y cortada en rodajas.

6. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

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7. Agrega el pollo desmenuzado a la olla y cocina durante 10 minutos más, para que los sabores se integren.

8. Justo antes de servir, añade las ramas de cilantro y deja reposar durante unos minutos.

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Consejos Adicionales

- Para un ajiaco más espeso, puedes machacar algunas papas criollas antes de añadirlas a la olla. Esto ayudará a que el caldo se espese y tenga una textura más cremosa.

- Si no encuentras guascas frescas, puedes utilizar guascas deshidratadas. Basta con añadir una cucharada de ellas a la olla, y el resultado será igualmente delicioso.

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- Acompaña tu ajiaco con arroz blanco cocido y aguacate en rodajas. Estos complementos resaltarán aún más los sabores del guiso.

- Si prefieres una versión vegetariana del ajiaco, puedes omitir el pollo y utilizar caldo de verduras en lugar del caldo de pollo.

Conclusión

El ajiaco es una joya culinaria de Colombia que vale la pena conocer y disfrutar. Con su rica combinación de sabores y su textura reconfortante, este plato tradicional te transportará a la tierra cafetera desde el primer bocado. Atrévete a preparar un ajiaco en casa y sorprende a tu familia y amigos con una receta llena de tradición y sabor. ¡Buen provecho!

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